Todo lo que debes saber sobre el arroz de coliflor

Si se buscan trozos más grandes, pueden cortarse los pequeños árboles que conforman la coliflor. Después, hay que cortar trozos más pequeños o bien utilizar la procesadora de alimentos. Si se buscan fragmentos más diminutos, puedes usar un rallador de cocina como el que se usa para el queso.

• Arroz de coliflor sencillo y platos típicos: Puedes cocinarlo como arroz convencional, pero con menos agua, pues la coliflor ya va a soltar la suya. Aderézalo a tu gusto con ajo, cebolla, pimienta o lo que acostumbres a echar al arroz. Hay quien mezcla ambos tipos, rebajando así la cantidad del convencional. Algo muy común es hacer recetas como risotto o paella, pero con arroz de coliflor.
• Arroz de coliflor al estilo mexicano: Este plato también se llama, a veces, «arroz rojo» debido a que adquiere ese color. No debe confundirse con el arroz rojo, el cual es un poco más oscuro. Esta receta consiste en agregar cebolla, guisantes u otras pequeñas verduras y, finalmente, tomate triturado al arroz de coliflor.
• Arroz de coliflor al estilo asiático: Trocea estilo juliana una zanahoria, un pimiento rojo, un calabacín y cebolla morada. Después, fríe estos vegetales con un poco de aceite o hiérvelos al vapor entre 5 y 10 minutos. Mientras tanto, preparas en otra sartén el arroz de coliflor. Para la salsa, deberás batir salsa tamarindo, mantequilla de cacahuete, vinagre de manzana, jengibre y ajo. Después, solamente tienes que integrar el arroz, las verduras y la salsa y removerlo todo para que se mezcle bien. Tendrás una riquísima receta oriental con una contrastes de sabores muy exóticos.

Si atendemos al color, podemos encontrar las siguientes variedades:

• Coliflor blanca: Sin duda es la más común. Su color se debe a que no recibe la luz directa del sol y no desarrolla, por ello, pigmentación verde.
• Coliflor verde: Esta variedad sí se cultiva expuesta a la luz directa del sol, es por ello que desarrolla la pigmentación verde. Es algo más intensa en olor y sabor respecto a la blanca. El romanesco se encontraría dentro de las coliflores verdes.
• Coliflor Jaffa: Con un tono anaranjado.
• Coliflor Cheddar: Tono amarillento.

Hay un dato muy relevante que es el índice glucémico (IG). Este dato nos revela la capacidad de los alimentos de aumentar la glucemia.

Cuanto mayor es el índice glucémico, más aumenta la glucemia, la cual no es otra cosa que los niveles de glucosa en el torrente sanguíneo. Podemos establecer el siguiente criterio:

• IG alto: a partir de 70
• IG medio: entre 55 y 70
• IG bajo: menos de 55

La resistencia a la insulina es un paso previo a desarrollar la diabetes tipo 2. Tanto en la tipo 1 como en la tipo 2, las personas tienen que inyectarse insulina para poder procesar la glucosa. De no hacerlo, pueden sufrir complicaciones serias. Sería conveniente que redujesen la ingesta de hidratos de carbono, y el arroz de coliflor sería un gran aliado (6).

Si lo conservas en el congelador, el arroz de coliflor puede aguantar varios meses. También existe la posibilidad de comprarlo ya congelado en el supermercado.

A su vez, la insulina generada para el procesamiento del azúcar es una inhibidora para el consumo de recursos de grasas en el cuerpo. Por ello, aunque pueda sonar extraño, pierdes grasa con una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos.

Esta dieta, originariamente, se descubrió para tratar problemas de epilepsia, hace bastantes décadas (1).

Sin embargo, con el tiempo, se han ido descubriendo más beneficios para la salud. El objetivo último será llevar al cuerpo a quemar grasas para obtener la energía que estaría perdiendo por la restricción de los hidratos. La reacción al dejar los carbohidratos es similar al estado de ayunas: se liberan cuerpos cetónicos. De ahí el nombre de dieta cetogénica.

• Citósis leve: De 0,5 a 1,5 milimoles por litro de sangre.
• Citósis óptima: Entre 1,5 y 3 por litro de sangre.
• Estado de ayuno prolongado: De 3 a 6 milimoles por litro de sangre.
• Cetoacidosis: Por encima de 8 a 10 milimoles por litro de sangre, nivel de riesgo.

La otra crítica importante es el riesgo que supondría para el cuerpo la liberación de cuerpos cetónicos. Sin embargo, no es sencillo llegar a un estado de cetosis peligroso, como hemos visto.

La cetoacidosis está, a menudo, vinculada a la diabetes o a otros problemas de base. No llegas fácilmente a una cetoacidosis por hacer una dieta cetogénica.

Hay una serie de situaciones que pueden darse, especialmente al inicio de una dieta ketogénica (3). El estreñimiento, las náuseas, los vómitos, la diarrea, el dolor abdominal, la deshidratación, el mal aliento y los calambres musculares son los más comunes.

Es de esperar que haya hipoglucemia inicial que se traduzca en cierta sensación de debilidad. Casi todos estos síntomas son parte de un proceso de adaptación del cuerpo a una nueva dieta sin carbohidratos.